Chroniqueuse : Carinne Teyssandier
Crème de châtaignes, poires croustillantes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
- 2 Poires
- 400g châtaignes en bocal
- 25 cl d’eau
- 100g sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 25g de pignons de pin
- 300g fromage blanc
- 10 spéculoos
- Faites fondre les sucres dans l’eau.
- Ensuite ajouter 400g de châtaignes et l’extrait de vanille.
- Laisser cuire 15 minutes.
- Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.
Poires croustillantes au four :
- Coupez les poires finement avec une mandoline.
- Les disposer sur du papier sulfurisé huilé et enfournez à 150°C jusqu’à ce qu’elles colorent (environ 20 minutes).
- Ensuite, les laisser à l’air libre pour les faire durcir.
Pour le dressage, disposez des spéculoos émiettés, ajoutez dessus du fromage blanc, la crème de châtaignes et la poire croustillante. Sans oubliez quelques pignons de pin.
