Javi Estévez (La Tasquería): 25 toneladas de callos y tres menús veganos

Después de su traslado a la zona de Nuevos Ministerios, en Madrid, hablamos del asco, de oficio, de sostenibilidad y de conciliación con el chef del único restaurante de España en el que todos los platos tienen casquería. ¡Hasta los postres!