Il part à l’exploration de saveurs peu ordinaires. Olivier Roellinger, qui aime se présenter comme “un vieux chef trois étoiles”, est l’un des ambassadeurs du congrés scientifique dédié à l’Océan, qui se déroule en ce moment à Nice.
Avec de jeunes cuisiniers de son organisation Ethic Ocean, il va préparer un repas hors-norme, entièrement basé sur les ressources du monde marin. “Avec les algues, on peut préparer des bouillons et sauces aux saveurs exceptionnelles, s’enthousiasme-t-il, convaincu que la mer est le garde-manger du futur. À condition qu’elle soit exploitée durablement.”
