Xavier Lallemant a développé l’engraissement de wagyus à partir d’une dizaine d’embryons en 2013, pour arriver aujourd’hui à un troupeau de 110 bovins. La race bovine wagyu élevée au Japon connaît un franc succès sous l’appellation « bœuf de Kobé ». Sa viande se démarque par sa tendreté, et surtout, son persillé intramusculaire. En 2025, Xavier Lallemant a arrêté la production laitière pour se consacrer uniquement à l'engraissement de ses petites bêtes noires.
Une production La France Agricole :
Journaliste : Cécile Prétot
Images : Laurent Theeten
Montage : Laurent Theeten
