Ingredienti per 8 persone
Per il ragù:
25 grammi di burro non salato
2 cucchiai di cipolla bianca tritata
2 cucchiai di sedano tritato
2 cucchiai di carota tritata
50 grammi di pancetta (o prosciutto crudo di Parma)
1 fegatino di pollo
500 grammi di macinato di manzo
500 grammi di polpa di pomodoro (o passato di pomodoro)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
massimo 2 bicchieri di latte caldo
2 bicchieri di brodo filtrato di pollo
sale
pepe nero macinato sul momento
noce moscata macinata sul momento
Per la besciamella:
40 grammi di burro non salato
40 grammi di farina 00
500 grammi di latte a temperatura ambiente (non caldo)
un pizzico di sale
un pizzico di noce moscata
Per la pasta all’uovo:
220 grammi di farina tipo 0
2 uova
