Au-delà des fêtes de fin d'année et de Pâques, quel est le quotidien d'un artisan chocolatier ? Laurent part à la rencontre d'Aurélien Goujon, maître chocolatier à Vauche, pour découvrir les coulisses de son laboratoire et de sa boutique.
Découvrez son laboratoire spacieux où se côtoient chocolaterie, pâtisserie et glacerie. Apprenez l'importance d'outils précis, même un niveau, pour la perfection des pièces montées et des coulées de chocolat.
Explorez la réalisation des pâtes de fruits, un art subtil qui demande savoir-faire et ingrédients de qualité. Suivez les étapes de préparation d'une pâte de fruits citron-menthe, de l'infusion du jus de citron et de la menthe fraîche à l'utilisation de sucres, glucose et pectine de fruits pour obtenir la texture parfaite.
Apprenez les secrets d'une cuisson maîtrisée et l'ajout subtil d'acide citrique pour une pâte de fruits aux saveurs éclatantes et à la couleur unique. Une immersion captivante dans le monde de l'artisanat chocolatier, dévoilant son activité tout au long de l'année.
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