Standing Ovation produit de la caséine, une protéine de lait, sans animaux, mais grâce à un processus de fermentation. Cette technologie peut devenir un levier de souveraineté alimentaire et répond à de nouveaux besoins des industriels. L’entreprise réussit le passage à l’échelle grâce à une levée de fonds de 25 millions d’euros avec Bel et Danone.
