La récolte des olives en Kabylie est une tradition vivante et un moment de partage familial. Elle s'étale traditionnellement de la mi-novembre à la fin février, avec un cœur de saison intense en décembre et janvier.
Période et Déroulement
Calendrier : La cueillette commence souvent de manière officielle autour du 15 décembre dans certaines zones de la vallée de la Soummam pour laisser le fruit accumuler son huile, mais elle peut débuter dès novembre selon la météo.
Tradition : C'est un travail collectif où les familles se rassemblent dans les champs pour ramasser le fruit des ancêtres.
Pratiques : Les habitants étendent des filets au sol pour ne pas abîmer les olives et évitent le gaulage brutal pour préserver les branches de l'arbre pour l'année suivante.
Conseils et Transformation
Conservation : Les olives récoltées sont placées dans des caisses ajourées et non dans des sacs en plastique afin d'empêcher la fermentation.
Moulins : Les fruits sont acheminés rapidement vers les huileries traditionnelles ou modernes de la région (comme à Ighil Ali) pour obtenir une huile d'olive vierge extra de grande qualité.
