Un CLÁSICO postre peruano que va perfecto para celebrar estas fiestas patrias 🇵🇪. No hay nada mejor que un suspiro que no empalagué así que aprovechen la recetita 🙌🏽
(4-5 porciones)
MANJAR DE YEMA 🥚
Leche evaporada (393 gr)
Leche condensada (390 gr)
Canela (1 u)
Yemas (5 u)
MERENGUE ITALIANO 🧁
Azúcar (120 gr)
Oporto (85 ml)
Claras (2 u)
Canela
Suspiro a la limeña receta tradicional — postre peruano fácil
Suspiro a la limeña receta tradicional
Presentación rápida
Un clásico postre peruano ideal para celebrar las fiestas patrias. Rinde 4–5 porciones y combina un manjar de yema cremoso con un merengue italiano aromatizado con oporto y canela.
Ingredientes
Manjar de yema
- Leche evaporada 1 lata (393 g)
- Leche condensada 1 lata (390 g)
- Canela en rama 1 unidad
- Yemas 5 unidades
Merengue italiano
- Azúcar 120 g
- Oporto 85 ml
- Claras 2 unidades
- Canela en polvo para espolvorear
Preparación
1. Hacer el manjar de yema
- En una olla a fuego medio, combinar la leche evaporada y la leche condensada con la rama de canela. Cocinar revolviendo ocasionalmente hasta espesar ligeramente.
- Batir las yemas y templarlas con una cucharada de la mezcla caliente antes de incorporarlas al resto (esto evita que se cuajen).
- Añadir las yemas templadas a la olla y cocinar a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta obtener una textura espesa y homogénea. Retirar la canela y dejar entibiar.
2. Preparar el merengue italiano
- Calentar el oporto con el azúcar hasta alcanzar punto de almíbar (aprox. 115–120 °C) o hasta que el azúcar se disuelva completamente y esté muy caliente.
- Batir las claras a punto de nieve y, en forma de hilo, verter el almíbar caliente mientras se sigue batiendo a velocidad media-alta hasta que el merengue esté firme y brillante.
3. Montaje
- Verter el manjar de yema en copas o en una fuente individual.
- Colocar el merengue italiano encima con mangas o cuchara formando copetes.
- Espolvorear con canela en polvo al gusto.
Consejos y notas
- Para un suspiro menos dulce, controlar el tiempo de cocción del manjar: una cocción más corta deja una textura más blanda.
- El oporto en el merengue aporta aroma; puede sustituirse por otro licor dulce si se prefiere, ajustando la cantidad.
- Servir frío o a temperatura ambiente.
