Ingredientes (porciones variables)
- Arroz blanco (cantidad según comensales)
- Cebolla picada finamente
- Ajo picado o molido
- Caldo de pollo o agua
- Aceite vegetal o de oliva
- Sal al gusto
- Comino y cúrcuma o achiote para el color amarillo
- Opcional: zanahoria picada, pimiento, guisantes, cilantro para servir
Preparación paso a paso
1. Sofreír los aromáticos: Calienta aceite en una olla a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta transparente. Incorpora el ajo y cocina un minuto, cuidando que no se queme.
2. Dorar el arroz: Agrega el arroz crudo y remueve durante 1–2 minutos para que los granos queden cubiertos con el aceite y los sabores.
3. Sazonar y colorear: Añade comino y cúrcuma (o achiote) para obtener el color amarillo característico. Mezcla bien para distribuir el color.
4. Añadir líquido: Vierte caldo de pollo caliente o agua en proporción habitual (generalmente 2 tazas de líquido por 1 de arroz, ajustar según tipo de arroz). Sazona con sal.
5. Cocción: Lleva a ebullición, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno (aprox. 15–20 minutos según el arroz).
6. Reposo y servir: Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Esponja con un tenedor y añade opcionales como cilantro, guisantes o pimiento.
Consejos prácticos
- Para un color más intenso sin cambiar sabor, usa una cucharadita de cúrcuma o una cucharada de achiote diluido en el aceite.
- Si prefieres más sabor, sustituye parte del agua por caldo concentrado o añade una hoja de laurel.
- Lavar el arroz antes de cocinarlo reduce almidón y evita que quede pastoso.
- Ajusta la proporción de líquido según el tipo de arroz: arroces integrales o largos requieren más tiempo y líquido.
Variantes rápidas
- Arroz amarillo con pollo: añade trozos de pollo salteados al sofrito antes de incorporar el arroz.
- Arroz amarillo con vegetales: incorpora zanahoria y guisantes durante la cocción del arroz.
Resultado esperado
Un arroz suelto, aromático y de color amarillo uniforme, listo para acompañar guisos, carnes o platos al estilo casero.
