Es definido como un seductor de las papilas y las pupilas. Defensor de la cocina tradicional, "innovar con las bases de los fogones de siempre", lamenta los imitadores que quieres trasladar lo que considera una labor de oficio a lugares que no le corresponden. A nuestro aceite de oliva, como símbolo de nuestra gastronomía, le reserva un lugar espacial.
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