Pâte feuillette sans gluten (x2) :
250 g de mix farine sans gluten (recette sur mon blog ou bien on en trouve assez facilement en grande surface/magasin bio ! Le mélange Monoprix est top)
1 pincée de sel
1 c. à café de gomme de xanthane
180 g de beurre vegan en cubes
100 ml d’eau bien froide
-Mélanger la farine et le sel, puis ajouter l’eau froide et le beurre en morceaux. Mélanger grossièrement du bout des doigts en laissant des morceaux de beurre visibles.
-Former une boule, l’aplatir légèrement, envelopper et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
-Abaisser la pâte en rectangle, plier en trois comme une lettre, tourner d’un quart de tour puis recommencer. Laisser reposer 30 minutes au frais.
-Répéter l’opération deux fois, puis abaisser la pâte à l’épaisseur souhaitée avant utilisation.
Pour la crème d’amande :
150 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
1/2 c. à café d’amande amer
100 g de margarine maison en cubes
60 g de sucre de canne complet
100 g de yaourt vegan épais
Mélanger tous les ingrédients
Pour la crème pâtissière :
125 ml de lait de soja vanille
1/2 c. à café de vanille en poudre
½ c. à soupe de fécule de maïs
20 g de sucre de canne complet
1/2 c. à soupe de margarine maison
Dans une casserole, bien mélanger le lait de soja vanille, la vanille en poudre, la fécule de maïs et le sucre. Faire chauffer en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement, sortir du feu et ajouter la margarine. Mélanger jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue. Laisser tiédir avant d’incorporer à la crème d’amande.
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