La Tasquería de Javi Estévez ha sido elegida Mejor Restaurante Nacional por el jurado de los 41 Premios Nacionales de Gastronomía DIARIO DE AVISOS al haber revolucionado la gastronomía madrileña empleando la humilde casquería, que en muchas ocasiones acaba en el cubo de los residuos, para convertirla en platos de alta cocina. Además recupera la denominada “cultura casquera” que se ha ido perdiendo con el paso del tiempo, convirtiendo la materia prima en suculentos bocados a los que se han rendido muchos comensales, incluso los reticentes.
