Ingredientes (rinde 6 papas rellenas medianas)
- 5 papas canchan (aprox. 800 g)
- 6 papas rellenas medianas (nota: la receta original indica 6 papas rellenas medianas; se usan 5 papas canchan para el puré y 6 para formar las unidades)
- 400 g de bistec (carne molida o picada si se prefiere)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cdta de comino
- 1 cebolla roja, picada
- 2 cdas de ají amarillo en pasta
- 1 cda de ají panca en pasta
- 2 cdas de ajo molido en pasta
- 1 cdta de orégano seco
- 3 cdas de chuño (o almidón de papa)
- Huevo sancochado (para el relleno)
- Aceituna negra (opcional, para decorar)
Preparación
1. Cocinar las papas: Hervir las papas canchan hasta que estén tiernas. Pelar y hacer un puré liso, sazonar con sal al gusto y añadir 3 cucharadas de chuño para dar consistencia. Dejar entibiar.
2. Preparar el relleno de carne:
- Picar la cebolla roja y sofreír hasta transparentar.
- Agregar el ajo molido, las pastas de ají amarillo y ají panca; mezclar y cocinar un minuto.
- Incorporar el bistec picado o molido; sazonar con sal, pimienta, comino y orégano seco.
- Cocinar hasta que la carne esté bien sellada y con los sabores integrados. Rectificar sal.
- Retirar del fuego y reservar.
3. Formar las papas rellenas:
- Tomar porciones del puré y formar una capa en la palma de la mano.
- Colocar una porción de relleno de carne, media porción de huevo sancochado y una aceituna negra si se desea.
- Cerrar con más puré formando una bola u óvalo, sellando bien los bordes.
4. Freír o terminar al gusto:
- Tradicionalmente se empanizan y se fríen hasta dorar. También es posible hornearlas o usar air fryer para una versión más ligera.
