Ingredientes principales
- Menudencias de pollo: patitas, hígado y mollejita (cantidad al gusto)
- Pollo para caldo o huesos para más sabor
- Verduras aromáticas: cebolla, ajo, zanahoria, apio
- Hierbas y condimentos: sal, pimienta, cilantro o perejil
- Agua suficiente para el caldo
Preparación básica
1. Limpieza: lavar bien las menudencias bajo agua fría. Revisar y recortar lo necesario en patitas y mollejita; en el caso del hígado, retirar restos y sangre visible.
2. Blanqueo opcional: hervir las menudencias 2–3 minutos y descartar ese primer agua para eliminar impurezas.
3. Caldo: en una olla grande poner agua, pollo o huesos, verduras aromáticas y las menudencias limpias. Llevar a hervor y luego cocer a fuego medio-bajo.
4. Cocción: cocinar hasta que las patitas y mollejita estén tiernas y el caldo concentrado. El tiempo varía según cantidad, pero suele ser entre 45–90 minutos.
5. Ajuste de sazón: rectificar con sal y pimienta. Añadir cilantro o perejil justo antes de servir.
Consejos prácticos
- Patitas: son lo que muchos buscan por su textura gelatinosa; cocinan mejor a fuego lento hasta quedar tiernas.
- Hígado: cocinar menos tiempo para evitar que se endurezca; añadirlo en los últimos 10–15 minutos si se prefiere tierno.
- Mollejita: aporta textura y sabor; asegúrate de limpiarla bien y cocinarla hasta quedar suave.
- Caldito claro y sabroso: desespumar durante la ebullición para un caldo limpio.
- Acompañamientos: servir con arroz blanco, fideos o una porción de ají o limón al lado para quien guste.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué son las menudencias? Son las vísceras y partes internas o secundarias del pollo como patitas, hígado y mollejita.
- ¿Debo blanquear las menudencias? Es opcional, pero ayuda a limpiar y mejorar el sabor del caldo.
- ¿Cuánto tiempo se cocina cada menudencia? Patitas y mollejita requieren cocción más larga; el hígado menos tiempo.
