Ingredientes esenciales
- Lomo de res cortado en tiras pequeñas
- Cebolla en plumas
- Tomate en trozos
- Ajo picado
- Ají o pimiento (opcional)
- Salsa de soja y/o vinagre (al gusto)
- Sal, pimienta
- Aceite para freír
- Caldo (opcional) o un poco de agua para el jugo
Preparación paso a paso
1. Sellar la carne: Calentar aceite y dorar rápidamente las tiras de lomo para sellar los jugos. No cocinar demasiado para que quede tierno.
2. Sofrito: Retirar la carne momentáneamente y en la misma sartén saltear ajo y cebolla hasta que la cebolla esté suave.
3. Integrar tomate y pimiento: Añadir el tomate y, si se usa, el ají o pimiento; cocinar brevemente para que suelten jugo.
4. Volver la carne: Incorporar el lomo sellado y mezclar con el sofrito.
5. Sazonar y humedecer: Agregar salsa de soja, vinagre, sal y pimienta al gusto. Añadir un chorrito de caldo o agua para formar el "jugo" que caracteriza el plato.
6. Cocción corta: Cocinar un par de minutos más hasta que los sabores se integren y el jugo quede ligeramente espeso.
Consejos y variantes
- Tiempo: Mantener cocción breve para conservar la ternura del lomo.
- Salsa: La salsa de soja aporta umami; ajustar cantidad según sabor deseado.
- Jugo: Para un jugo más abundante, añadir más caldo; para más textura, reducir hasta concentrar sabores.
- Acompañamiento: Tradicionalmente se sirve con pan, tamal o yuca; también funciona con arroz.
- Relación con lomo saltado: Técnicamente cercano al lomo saltado, pero el lomito al jugo enfatiza el caldo y puede usar menos salteado a fuego vivo. Para quienes buscan técnicas relacionadas: aprender a flamear el lomo saltado es útil para desarrollar sabores tostados en versiones diferentes.
